DICTIONARY
用語集
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鮮魚
生の魚の内でも、とりわけ新鮮な状態を鮮魚といいます。獲った時から鮮度が落ちる魚も多い中、刺身や寿司といった、生の魚を使用する傾向が強い和食では、新鮮な魚が好まれています。生以外でも風味が良いと選ばれます。
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